La Focaccia arrotolata di scarola è un lievitato gustoso e saporito : una focaccia arrotolata farcita con scarola ripassata in padella con l’aggiunta di olive , uva passa , capperi e tanto altro ancora.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia e nasce da un regalo inaspettato di 2 scarole freschissime che ho pensato bene di stufare in padella e quindi utilizzare per farvi una focaccia .
La mia focaccia arrotolata è una sorta di ciambella lievitata , realizzata con un impasto alla pugliese arricchito con le patate : il risultato è strepitoso!
La focaccia arrotolata risulta sofficissima , umida al punto giusto, saporita e anche bella da vedere. La pizza di scarola, in realtà, è tipica della cucina napoletana, questa volta ho voluto unire due ricette meridionali in una e preparare una ricetta che racchiuda in se il meglio del sud.
Diversa dalla pizza di scarola , la focaccia arrotolata di differenzia per forma e per ingredienti dell’impasto: la pizza di scarola prevede un involucro fatto con pasta pane , la focaccia arrotolata, invece, prevede l’uso di un impasto alla pugliese e quindi arricchito dalle patate.
La ricetta è molto semplice e si prepara anche in poco tempo , a parte i tempi di lievitazione, questa ricetta non richiede troppo impegno.
La focaccia arrotolata si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina 0 , semola rimacinata , lievito di birra, olio e sale . Per il ripieno : scarola , uvetta , olive , capperi e mozzarella .
Dopo aver unito tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola , si mescola e si procede con le pieghe , una ogni 30 minuti per 3 volte . Le pieghe sono essenziali per la buona riuscita della ricetta e per ottenere una focaccia leggera e alveolata .
Tuttavia , se proprio non avete tempo , potete farne una sola e procedere quindi con la ricetta. Una volta pronto e dopo le pieghe , il nostro impasto va fatto lievitare fino al raddoppio , steso a formare un rettangolo , farcito , arrotolato e trasferito in uno stampo da ciambella . Si lascia lievitare ancora e quindi si cuoce in forno fino a doratura.
Seguite il procedimento, troverete il passo passo fotografico che vi renderà più semplice la preparazione.
Dopo aver preparato insieme la PIZZA DI SCAROLA e la SCAROLA IN PADELLA , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una focaccia deliziosa da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te.
INGREDIENTI
per uno stampo da 24 /26 cm
250 g di farina 0 ( io nuvola Caputo)
50 g di semola rimacinata
5/7 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di quello secco
1 cucchiaino di miele o di zucchero
220/230 ml di acqua
70 g di patate bollite fredde
10 g di sale
Olio extravergine di oliva
per il ripieno:
1 cespo di scarola
100 g di mozzarella o scamorza
1 spicchio d’aglio
2 acciughe se gradite
una manciata di capperi
una manciata di olive
1 cucchiaio di uva passa
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Come fare: Focaccia arrotolata di scarola
1. Per prima cosa preparate il ripieno :
lavate ed asciugate grossolanamente la scarola .
Aggiungete in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva, unite la scarola e lasciate insaporire cuocere.
A metà cottura aggiungete il resto degli ingredienti, mescolate e portate a cottura senza mai aggiungere acqua. Trovate la ricetta con il passo passo qui : SCAROLA IN PADELLA
2. Preparate l’impasto :
raccogliete in una ciotola le due farine, unite le patate bollite e schiacciate.
3. Aggiungete il lievito ed un cucchiaio di miele o zucchero.
4. Impastate aggiungendo l’acqua poca alla volta.
Nota : la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare e anche a seconda della umidità delle patate.
5. Solo alla fine unite il sale e ancora un pochino d’acqua e mescolate bene.
6. Per ultimo unite l’olio ,mescolate bene fino a quando non sarà stato assorbito .
7. Dovrete ottenere un impasto grezzo , come in foto.
8. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
9. Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e procedete con le pieghe.
10. Coprite con la ciotola e lasciate riposare ancora per 20/30 minuti. Dovrete fare 3 giri di pieghe ogni 20 /30 minuti.
Nota : essendo un impasto molto idratato , le pieghe sono necessarie a dare forza e sostegno all’impasto stesso .
11. Fatte le pieghe, trasferite l’impasto ottenuto in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio
( I tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura ambiente in casa vostra e dalla quantità di lievito che avrete utilizzato).
12. A impasto raddoppiato procedete con la ricetta.
13. Rovesciate la massa lievitata sul piano di lavoro infarinato con abbondante semola rimacinata e stendete a formare un rettangolo
( 40 x 30 cm ).
14. Farcite con la scarola e la mozzarella.
15. Arrotolate dal lato più lungo.
rotolo focaccia
16. Trasferite in uno stampo da ciambella e unite le due estremità.
17. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa.
18. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie e cuocete in forno caldo a 180° statico o ventilato per circa 25/30 minuti .
Controllate la cottura a vista, i tempi di cottura sono indicativi.
cuocete la ciambella arrotolata a 160° per 20/25 minuti circa.
Controllate sempre a vista. Se necessario capovolgere la focaccia.
19. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
focaccia arrotolata di scarola
20 . La vostra focaccia arrotolata di scarola è pronta per essere servita e gustata.
Focaccia arrotolata di scarola
